Welche Maximaltemperatur erreicht flüssiger Stickstoff, der in der Molekularküche zum Schockgefrieren von Speisen verwendet wird?
In der modernen Spitzenküche kommen extreme Temperaturen zum Einsatz, um Texturen und Effekte zu erzeugen, die mit klassischen Methoden unmöglich sind. Flüssiger Stickstoff ist dabei das wohl spektakulärste Werkzeug.
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