Welche Substanz verleiht dem grünen Pesto alla Genovese laut italienischer DOP-Vorschrift seine charakteristische Bindung neben Olivenöl?

Pesto alla Genovese aus Ligurien gehört zu den bekanntesten Saucen Italiens. Doch viele Hobbyköche in Deutschland zaubern Varianten, die mit dem Original wenig zu tun haben.

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