Welcher japanische Geschmacksforscher beschrieb 1908 erstmals den Geschmack 'Umami' nach der Analyse von Kombu-Algen?
Neben süß, sauer, salzig und bitter gilt Umami heute als fünfte Grundgeschmacksrichtung. Ein Wissenschaftler an der Universität Tokio identifizierte die verantwortliche Substanz.
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